衛生局-餐飲業者衛生管理 西式Buffet因美味便利，成為聚餐外燴熱門選擇，卻也因品質難以掌握，食物中毒事件層出不窮，衛生局食品藥物管理處長王明理表示，西式Buffet以壽司、蛋糕、沙拉等輕食為主，但因餐點為事前製作，製作過程及運送難以掌握，加上用餐時間常延遲，也間接提升食物中毒發生率。 即日起承攬200份以上Buffet的業者，事前均須提供菜單、供應量、人力配置等資料報備，違者第一次開單勸導，再犯則處10萬元以下罰緩，期盼透過向上溯源，降低食品中毒發生率。 正式施行後，如未確實報備，第1次先行勸導再次違反可處新臺幣1萬元以上10萬元以下罰鍰，衛生局也會透過廚師系統掌握業態，並對餐飲公會會員充分宣導。 全國法規資料庫之內容每週五定期更新，當週發布之法律、命令資料，將於完成法規整編作業後，於下週五更新上線。 二、使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，應用畢即行丟棄；共桌分食之場所，應提供分食專用之匙、筷、叉及刀等餐具。 未出版之碩士論文，靜宜大學觀光事業學系研究所，台中：。 台北市政府衛生局（2011）。 未出版之碩士論文，靜宜大學管理碩士在職專班，台中。 民眾與專家對於食品安全風險感知差異性及食品安全管理風險溝通之研究。 未出版之碩士論文，開南大學公共事務管理學系，桃園。 國際食品安全管理系統標準（ISO 22000：2005）心得報告。 品質月刊，42（4），78-83。 從食品安全事件談風險評估及食品衛生管理發展。 食品市場資訊，94（9），1-10。 辦桌婚宴滿意度之研究—以台南縣為例。 未出版之碩士論文，國立高雄餐旅學院/餐旅管理研究所，高雄。 外燴餐飲服務品質與顧客滿意度之關係—以中部地區外燴客戶為例。 衛生報導，127，36-39。 您的瀏覽器不支援javascript功能，若網頁功能無法正常使用時，請開啟瀏覽器Javscript狀態。 一、製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具。 前項持有烹調技術士證者，應加入執業所在地直轄市、縣（市）之餐飲相關公會或工會，並由直轄市、縣（市）主管機關委託其認可之公會或工會發給廚師證書。 此外，飯店因應行銷與包裝，營養師也能協助計算菜餚的營養成分、製作符合規範的營養標示貼紙並協助校閱行銷文宣上的語句是否合乎法規標準。 並且和同仁分享營養相關知識、張貼宣傳單張（例如：每日飲食指南、我的餐盤）等，從生活中實踐營養與食育。 四、辦理二百人以上餐飲時，應於辦理三日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣（市）衛生局（所）報請備查；其備查內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 我國食品安全危機管理問題之研究。 未出版之碩士論文，淡江大學公共行政學系公共政策碩士在職專班，台北。 第二屆餐飲管理學術研討會論文集1-11。 飯店營養師的工作主軸為執行食品安全管制系統及食品良好衛生規範準則，稽查內外場衛生環境缺失、關注食品衛生安全相關法規及時事，並不時在館內舉辦教育訓練和館內同仁分享執行食品安全重要性，讓大家凝聚共識，一同維護食品安全。 外燴 而飯店也會不定時接大型外燴宴席，因此在舉辦大型外燴(參加人數大於200人)前，應向當地衛生局報備及廚房場所稽查。 線上檢索日期：2011年7月2日。 今年3月起，承攬200人以上西式外燴Buffet的業者，須事先向台北市衛生局報備，目前共列管趴趴走美食工坊、台北威斯汀六福皇宮及台北晶華酒店等48家業者。 風險評估應用於餐飲場所衛生管理之探討。 未出版之碩士論文，國立台灣海洋大學食品科學系，基隆。 廚師證書有效期間為四年，期滿得申請展延，每次展延四年。 申請展延者，應在證書有效期間內接受各級主管機關或其認可之公會、工會、高級中等以上學校或其他餐飲相關機構辦理之衛生講習，每年至少八小時。 6.辦理逾二百人以上餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備，內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。 （四）廚師證書有效期限為四年，期滿每次展延四年。